Hígado a la naranja 

INGREDIENTES 			Porciones : 4 

½ kg de hígado de ternera sin piel             
1 vaso vino blanco (100cc.)						
½ cebolla picada
½ taza de manteca ( 100 gramos ) ( mantequilla ) o manteca vegetal
3 cucharadas aceite de oliva						
pizca de sal
2 cucharadas de agua						
2 dientes de ajos picados
perejil a gusto							
1 tomate pelado y picado
¾ taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, chuño) 			
romero y tomillo a gusto
50 gramos de panceta picada (bacón, tocino ahumado)			
salpimentar a gusto

PREPARACION
Cortar el hígado en trozos regulares y 
macerarlo aproximadamente una hora antes en el vino blanco y luego escurrir.

Poner una cacerola al fuego con la manteca, el aceite, la cebolla, 
pizca de sal, el agua, los ajos, la panceta, el hígado macerado, 
el romero y el tomillo.

Cocinar mezclando hasta que el hígado cambie de color.
Agregar el tomate, el jugo de naranja y salpimentar a gusto.
Disolver el almidón de maíz en un poco de agua fría e incorporarlo 
a la preparación anterior mezclando siempre por unos minutos.
Apagamos el fuego e integramos el perejil.
Servir caliente.

Se puede acompañar con puré de papas o ensalada de papas huevo 
y perejil o papas fritas o ensalada de vegetales frescos en juliana, etc....